PÃO DE TRIGO INTEGRAL ARTESANAL
A combinação de ingredientes deste pão não tem nada de
original...aliás não podia ser mais básica. O interessante aqui a
reter é o tempo que se poupa e a facilidade da preparação. É uma
técnica super simplificada retirada do livro Healthy
Bread in Five Minutes a
Day da autoria de Jeff Hertzberg e Zoe François . O que
me agradou também neste livro foi o facto de se utilizarem farinhas
integrais.
Esta foi a primeira receita que retirei do livro.
Serviu para fazer pão para 4 dias. Utilizei uma pedra para cozer o
pão e assim conseguir uma crosta mais estaladiça e mais próxima dos
pães feitos com o método artesanal.
O resultado não podia ter sido melhor atendendo a que
o pão foi literalmente feito sem o recurso a nenhuma máquina esem
ter sido necessário amassar.
INGREDIENTES
7 cháv. de farinha de trigo integral
1 1/2 c. de sopa de fermento seco granulado
1 c. de sopa (mal cheia)de sal marinho integral
1/4 de cháv. de gluten de trigo
3 1/2 cháv. de água morna
1/2 cháv. de azeite
Arranjar um recipiente grande com tampa (tipo
tupperware). Deitar lá para dentro os ingredientes secos e misturar
bem (eu usei uma vareta de arames, mas uma simples colher de pau
serve). Juntar de seguida os líquidos e mexer, sem amassar,
simplesmente com uma colher de pau , até ficarem todos os
ingredientes bem misturados sem resíduos de farinha visíveis.
Colocar a tampa do recipiente e deixar a massa descansar à
temperatura ambiente cerca de 2 horas para crescer.
Apesar de conseguir trabalhar-se melhor depois de ter
estado no frigorífico, esta massa pode ser usada de imediato logo
após decorrido esse tempo. Para testar a técnica que os
autores do livro preconizam eu optei por guardar no mesmo
recipiente tapado, dentro do frigorífico e fui usando durante os 4
dias seguintes.
Antes de levar ao forno, polvilhei a superfície da
massa guardada com um pouco de farinha e retirei duas partes em
quantidade equivalente a duas toranjas. Tendi cada uma em forma de
uma bola com a ajuda de um pouco de farinha . Deixei descansar
tapadas com película transparente numa tábua polvilhada com um
pouco de farinha de milho cerca de 90 min. (se a massa não tiver
sido ainda refrigerada este tempo é reduzido para 40 min.). Trinta
minutos antes de terminar o tempo coloquei a pedra numa grade
colocada a meio do forno e coloquei outro tabuleiro fundo debaixo
daquela, pré-aquecendo o forno a 250º. Antes de introduzir os
pães no forno pincelei o topo de cada um com água (usei um pincel
de silicone) e fiz uns cortes profundos com uma faca de
serrilha. Foram colocados directamente na pedra quente. Deitei um
copo de água quente para o tabuleiro debaixo e fechei rapidamente a
porta. Cozeram em 30 min.
A massa conserva-se 7 dias no frigorífico.
A massa conserva-se 7 dias no frigorífico.
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